risotto ze szparagami na niebieskim tależu

Risotto ze szparagami

Wiosna to idealna pora na kuchnię sezonową. Pojawiają się warzywa i owoce, które możemy zjeść tylko przez kilka tygodni w roku. Mowa tu głównie o młodych warzywach – bobie, fasolce szparagowej czy szparagach. A moim ulubionym daniem jest właśnie risotto ze szparagami.

Szparagi mogą być białe lub zielone. Różnica wynika ze sposobu uprawy – szparagi białe rosną w kopcach, przez co nie mają dostępu do światła i nie następuje proces fotosyntezy. Dzięki temu zachowują biały kolor. Podobno podobnie można potraktować rabarbar, który dzięki temu zabiegowi będzie mniej kwaśny (nie wytworzą się szczawiany).

Do risotto proponuję wybrać szparagi zielone. Będą dużo ładniej wyglądały z białym, kremom ryżem.

Tym razem podam nieco inny przepis na risotto, niż tradycyjny na risotto bianco z bulionem, który lubimy jeść w towarzystwie krewetek lub grzybów.dwa niebieskie talerze z risotto ze szparagami

Przepis na risotto ze szparagami:

Składniki:

pęczek szparagów

pół szklanki ryżu arborio (lub innego do risotto)

2 cebule

ząbek czosnku

2 ziarna ziela angielskiego

2 listki laurowe

sos sojowy i rybny

kieliszek białego wytrawnego wina

parmezan

masło, oliwa, sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. W garnku gotujemy pół litra wody z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych i cebuli przekrojonej na 4 części.
  2. Szparagi myjemy, obieramy dolne części (jeżeli szparagi są bardzo młode i cienkie można ich nie obierać) i odłamujemy dolną część łodygi. Szparag złamie się w miejscu, gdzie łodyga przestaje być łykowata więc nie ma co żałować odłamanych kawałków.
  3. Odcinamy ze szparagów czubki i odkładamy na bok. Resztę łodygi kroimy na plastry grubości ok pół centymetra.
  4. Cebulę i czosnek kroimy w kostkę. Ryż płuczemy na sitku.
  5. Po 15 minutach gotowania wywaru z ziela angielskiego, liści laurowych i cebuli zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy łyżkę sosu sojowego i łyżkę sosu rybnego (w wersji wege mogą być 2 łyżki sosu sojowego). Odcedzamy i przelewamy do słoika.
  6. Do wysokiego rondla wlewamy oliwę i podgrzewamy.
  7. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy czubki szparagów i smażymy 2-3 minuty. Wyjmujemy i odkładamy na bok.
  8. Do rondla, gdzie wcześniej podsmażaliśmy szparagi, dodajemy cebulę i czosnek i szklimy (3-5 minut) na małym ogniu.
  9. Dodajemy do rondla ryż i prażymy 2-3 minuty, aż ryz będzie szklisty.
  10. Wlewamy kieliszek białego wina i czekamy aż ryż wchłonie cały płyn.
  11. Teraz następuje najważniejszy moment przygotowywania risotto. Dolewamy chochelkę przygotowanego płyny (wywar z przypraw i cebuli) i czekamy aż ryż go wchłonie. Czynność powtarzamy kilka-kilkanaście razy aż ryż jest prawie gotowy.
  12. Przed ostatnim dodaniem wywaru dodajemy pokrojone kawałki łodyg szparagów i czekamy aż risotto wchłonie płyn.
  13. Zdejmujemy rondel z ognia i dodajemy łyżkę masła oraz starty parmezan. Dokładnie mieszamy, zamykamy garnek i odstawiamy na kilka minut.
  14. Podajemy z podsmażonymi czubkami szparagów posypane świeżo mielonym pieprzem.

Smacznego.

Podobne wpisy

Podobał Ci się wpis? Podziel się na ...Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Share on LinkedIn
Linkedin
Tweet about this on Twitter
Twitter

Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o